Das Beste aus der Süsslupine

Ob Joghurt, Frischkäse oder Eis: Klassische Milchprodukte stehen zunehmend in Konkurrenz zu rein pflanzlichen Alternativen, die den Originalen in nichts nachstehen oder sie geschmacklich sogar übertreffen. Dabei rückt mit der Süßlupine ein heimischer, hierzulande lange Zeit kaum beachteter Hülsenfrüchtler in den Fokus. Das liegt einerseits an der guten Verfügbarkeit der langstieligen, farbenfrohen Pflanze auf heimischen Feldern und dem hohen Eiweißgehalt, der in Zusammensetzung und Funktionalität dem Milcheiweiß ähnelt. 

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