REZEPTE

Kräuter-Kapernklößchen mit Mohrrübenpüree

Zutaten für 4 Portionen: Für die Kräuter-Kapernklößchen: 250 ml Wasser  1 TL Salz  150 g Grünkernschrot  400 g Tofu  4 EL Speisestärke  je 1 kleines Bund Schnittlauch und Petersilie  2 EL Röstzwiebeln  2 TL Koriander  1 TL gemahlene Senfkörner  1 EL Sojasauce  4 EL Kapern, gehackt  1/2 TL schw. Pfeffer  1 TL Knoblauchpulver  1 TL Majoran  Salz; Für das Mohrrübenpüree: ca. 700 g Möhren  4 EL Olivenöl oder Margarine  1 EL Zucker  100 ml Mineralwasser  180 ml Pflanzensahne  Salz  Pfeffer  Muskat; Für das Weißweinsößchen: 200 ml Klößchensud  150 ml Pflanzensahne  50 ml Weißwein  2 Lorbeerblätter  Salz  Pfeffer  2 Schalen Kresse

Aus dem Buch: Vegan genial Josita Haranto, NeunZehn Verlag, 19,95 Euro; Fotos © Sebastian Happe-Hartanto, NeunZehn Verlag

1. Für die Kräuter-Kapernklößchen 250 ml Wasser mit 1TL Salz aufkochen, Grünkern einstreuen, noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Min. quellen lassen. Tofu mit einer Gabel zerkleinern und mit der Stärke zum Grünkern geben. Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kräuter, Gewürze, Sojasauce, Röstzwiebeln und Kapern zur Grünkernmasse geben und alles gut verkneten. Kräftig abschmecken und mit feuchten Händen kleine Bällchen form n. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser aufkochen, Wasser salzen und Klößchen hineingeben. Hitze zurückschalten und die Klößchen etwa 10 Min. im siedenden Wasser ziehen lassen. Herausholen und warm halten. Den Sud nicht wegschütten.

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22. November 2019