REZEPTE

Gazpacho (kalte Gemüsesuppe)

für 2 Portionen Zutaten: 500 g Tomaten • 1/2 Zwiebel • 1 große Salatgurke • 3 Knoblauchzehen • 1 rote Paprika • 1 Scheibe Weißbrot • ca. 150 ml Wasser • 4 EL Olivenöl • 5 tL veganes Pesto • 2–3 tL Streuwürze • 1 Msp. Chilipulver

Aus dem Buch: Vegane Volksküche, Gabriele-Verlag Das Wort, 19,90 Euro; Fotos © Gabriele-Verlag Das Wort GmbH, Marktheidenfeld

1. tomaten vierteln, Zwiebel und knoblauch schälen, Paprika und Gurke putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Alles zusammen mit dem Weißbrot, dem Pesto, dem Öl, der Streuwürze, dem chilipulver und dem Wasser in einem Standmixer pürieren.
3. kalt servieren. Tipps: Die Suppe lässt sich leicht vorbereiten und hält gut einen tag im kühlschrank. In der thermoskanne mitgenommen, ist sie eine echte Bereicherung auch für unterwegs.

2. November 2019