REZEPTE

Drei-Tomaten-Pasta mit Spargel

für 2 Personen ZUTATEN: 500 g grüner Spargel • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten • Salz • 500 g Penne • 2 EL Pinienkerne • 3 EL Olivenöl • 400 g passierte Tomaten (Dose) • Pfeffer • 200 ml Gemüsefond (Glas) • 250 g Kirschtomaten • 3–4 Stiele Basilikum

Aus dem Buch „EXPRESSKOCHEN VEGAN“, Martina Kittler, Gräfe und Unzer Verlag, 8,99 Euro. FOTO: © GRÄFE UND UNZER VERLAG / ANKE SCHÜTZ

1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Nudeln darin nach Packungsangabe in wenigen Minuten bissfest kochen.

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25. Mai 2020