REZEPTE

Afrikanische Kokossuppe

Zutaten für 2 Portionen: 3 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 1 EL Olivenöl • 200 g gegarte Lupinenkerne (in Salzlake) • 200 g weiße Bohnen aus der Dose • 400 ml gemüsebrühe • 1 Dose Kokosmilch (400 ml) • salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1–2 EL Zitronensaft • 4 TL Lupinenflocken • glatte Petersilie zum garnieren

Aus dem Buch. Vegan Kochen Mit Lupine, christian Wenzel, riva Verlag, 14,99 Euro; fotos: © riva Verlag/Jan Wischnewski

1. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und würfeln.

2. Das Olivenöl in einem topf erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die in einem Sieb abgetropften Lupinenkerne und die weißen Bohnen hinzufügen, mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen.

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7. November 2019