REZEPTE

Palmkohl-weiße- Bohnen- Caesar-Salat

für 4–6 Personen ZUTATEN: 400 g Palmkohl, vom Strunk gelöst, in dünne Streifen geschnitten • 80 g sonnengetrocknete Tomaten, kurz in heißes Wasser eingelegt und in dünne Streifen geschnitten (getrocknete Tomaten in Öl gehen auch) • 320 g gekochte weiße Bohnen DAS DRESSING 80 g rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht und abgetropft • 30 g Hanfsamen (oder etwas mehr Cashewkerne, falls keine Hanfsamen zur Hand sind) • 10 g Hefeflocken • ¼ TL Salz • 3 EL frisch gepresster Zitronensaft • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Medjool-Datteln, entkernt • 1 TL Kelp-Granulat (optional, aber gut, um den Sardellengeschmack zu imitieren) • 750 ml Wasser • 125 g gehackter Sellerie

Aus dem Buch „CHOOSING RAW“, Gena Hamshaw, Narayana Verlag, 24 Euro, www.narayanaverlag.de . Fotos: © HANNAH KAMINSKY

1. Die Zutaten für das Dressing in einem Standmixer pürieren (mit einem Hochleistungs-Standmixer geht das am besten, aber es klappt auch mit einem herkömmlichen Gerät). 

2. Dressing über den Palmkohl gießen und mit den Händen „massieren“, bis der Kohl eine etwas weichere und welke Textur hat. Für den Anfang genügen 125 ml Dressing; die Menge kann dann je nach Geschmack angepasst werden. Das restliche Dressing kann man als Gemüsedip oder für weitere Salate verwenden.

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10. März 2020