REZEPTE

Christmas-Bowl mit Quinoa- Falafel-Bällchen u. Maronenpaste

Zutaten für 2–3 Portionen: Für die Quinoa-Falafel: 150 g Quinoa •1 Dose gekochte Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht) •1 kl. Knoblauchzehe •2 EL Zitronensaft •1/2TL Kreuzkümmel •1 Prise Kurkuma •1 kl. TL süßes Paprikapulver •30 ml Pflanzendrink •Meersalz •Pfeffer Optional: 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, 2–3 EL Semmelbrösel; Für die Maronenpaste: 100 g Cashewkerne (einweichen) • 1 Zwiebel •1 TL Kokosfett •250 g gekochte Maronen •einige Zweige frischer Thymian oder 1/2–1 TL getrockneter, gerebelter Thymian •Salz •Pfeffer •1 EL Zitronensaft Außerdem: 300 g Rotkraut •2 Mandarinen •Meersalz •1 TL Agavendicksaft Optional: 1 Prise Zimt •350–400 g Rosenkohl •3 EL Kokosöl oder Olivenöl •Pfeffer •1 kl. TL Kreuzkümmel •Granatapfelkerne nach Belieben (pro Portion 2–3 EL) •2 EL Zitronensaft zum Beträufeln der Bowl

Rezept von Lea Green; Weitere Rezepte auf ihrem Blog: www.veggi.es; Foto: Lea Green

1. Cashewkerne über Nacht oder einige Std. in Wasser einweichen.

2. Für die Falafel-Bällchen die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich spülen, das entfernt die Bitterstoffe der Quinoa.
Anschließend mit 250 ml leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Sobald die Quinoa kocht, Hitze reduzieren und 17 Min. sachte köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

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24. November 2019