Zutaten für 6 Portionen: für die Mandel-Schalottenmilch: 145 g Mandeln, über Nacht eingeweicht • 30 g Schalotten, gehackt • 1 tL Meersalz • 750 ml Wasser, gefiltert. Für den Karotten-Rettich-Salat: 130 g Karotten, klein geschnitten • 65 g Daikon-Rettich, gewürfelt • 65 g Watermelon-Rettich, gewürfelt • 65 g Apfel (Sorte granny smith), gewürfelt • 65 g Gurke, geschält und gewürfelt • 1 tL Apfelweinessig • 1 prise Salz. Für die Karottensuppe: 1,25 l frischer Karottensaft • 750 ml Mandelschalottenmilch • 60 ml Zitronensaft • 60 ml Olivenöl • 1 EL Meersalz. Für das Chili-Öl: 250 ml Olivenöl • 12 Thai Chilischoten, Ansatz entfernt • 1 Jalapeño, Ansatz entfernt • 2 Stangen Zitronengras, geschält und zerkleinert • 20 g Korianderblätter • 1 EL Salz • 1 EL Agavendicksaft
1. Alle Zutaten für die Mandel-Schalottenmilch verrühren und durch einen nussmilchbeutel geben. 2. Alle Zutaten für den karotten-rettich-Salat in eine Schüssel geben.