REZEPTE

Exotic-Süßkartoffelsuppe mit Popcorn

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Süßkartoffel • 1 stück Schalotte • 1 stück (klein) Ingwerknolle • 2 Zehen Knoblauch • 2 Stück Tomaten • 2 EL Erdnussöl • 1/2tL Koriander getrocknet • 1/2tL Kreuzkümmel getrocknet • 1/2tL Salz • 1/2tL Paprikapulver, geräuchert • 1/2TL Chili (Cayennepfeffer) • 500 ml Gemüsebrühe • 1/2tL Chilisoße (Sambal Oelek) • 2 EL Erdnussmus • 100 g Simply V streichgenuss natur • Salz und Pfeffer zum Würzen • 50 g Popcornmais

Dieses und weitere Rezepte auf www.vegane-rezepte.simply-v.de ; Foto: © E.V.A. GmbH/Simply V

1. Süßkartoffeln, Schalotte, ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. tomaten ggf. häuten und in kleine Stücke schneiden.
2. Erdnussöl in einem topf erhitzen. Ingwer, knoblauch und Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Süßkartoffeln und tomaten beigeben und mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Suppe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann Sambal Oelek, erdnussmus und Simply V Streichgenuss natur dazugeben und alles mit einem Mixer fein pürieren.

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7. November 2019