Der Stern der Pflanzenküche

Ein Maestro mit Stil, das kommt mir in den Sinn, als ich Pietro Leemann im Juni dieses Jahres in Berlin kennenlerne. Leemann ist der weltweit einzige vegetarisch-vegane Küchenchef, dessen Haus – das Restaurant Joia in Mailand – mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Im Interview antwortet der 58-jährige Schweizer aus Locarno ruhig, überlegt und druckreif.

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