REZEPTE

Gemüsepasta mit Limettensauce

für 2 Personen ZUTATEN: 150 g Zucchini • 350 g möglichst dicke Karotten • 2 Datteltomaten LIMETTENSAUCE: 70 g Sonnenblumenkerne • ½ Knoblauchzehe • 1 TL Tomatenmark • ½ TL Apfelessig • je ½ TL gemahlene Kurkuma und Cumin (Kreuzkümmel) • 3 Prisen Chilipulver • Saft von 1 Limette • ½ TL Agavendicksaft (oder anderes flüssiges Süßungsmittel) • 100 ml Sonnenblumenöl • Salz und Pfeffer aus der Mühle TOPPING: 1 Handvoll frisches Basilikum • 50 g geriebener Parmesan

Aus dem Buch DIE NEUE ESS-KLASSE – ENERGIE FUR DIE BESTEN JAHRE Sibylle Sturm, ars vivendi verlag, 30 Euro. FOTO: ©SIBYLLE STURM

1. Zucchini waschen, Karotten schälen, Enden abschneiden und beides mit dem Spiralizer zu Spaghetti schneiden, Tomaten waschen und vierteln. Das Gemüse mit 3 EL Wasser in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. 

2. Für die Sauce alle Zutaten 3–4 Minuten im Mixer fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Ist die Konsistenz zu fest, noch etwas Wasser hinzugeben.

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14. April 2020