REZEPTE

Gefüllte Paprika mit Risotto in Tomatensauce

für 2–3 Personen ZUTATEN: 180 g Risottoreis • je 100 g gewürfelte rote Paprikaschote und Zucchini • 4 EL Olivenöl • 800 ml Gemüsefond • ca. 3 EL frisch gehackte Kräuter • 1 TL Bio- Zitronensaft • Salz, Pfeffer aus der Mühle • 12 bunte Minipaprikaschoten • 4 Zweige Thymian TOMATENSAUCE: 6 reife Fleischtomaten • 2 EL Tomatenmark • 2–3 EL Olivenöl • ca. 100 ml Gemüsefond • Salz • Zucker • frisches Basilikum

Aus dem Buch PEACE FOOD Ruediger Dahlke, Grafe und Unzer, 19,90 Euro. Foto: FOTO: © GRÄFE UND UNZER VERLAG / KRAMP + GÖLLING FOTODESIGN

1. Aus Risottoreis und Gemüsewürfeln in Öl und mit Gemüsefond einen Risotto kochen. Kräuter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl einrühren und auskühlen lassen.

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Paprikaschoten waschen, einen Deckel mit dem Stiel abschneiden, die Kerne herauskratzen. Die Paprika mit dem Risotto füllen, Deckel wieder draufsetzen und in eine ofenfeste Form mit Deckel setzen. Mit Gemüsefond umgießen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 20 Minuten backen, nach 15 Minuten den Thymian dazulegen.

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13. April 2020