REZEPTE

Scharfer Reisnudelsalat

für 4 Portionen Zutaten: Für den Salat: 150 g Reisnudeln • Sesamöl zum Beträufeln und anbraten • 80 g Erdnüsse • 100 g Stangensellerie ohne Grün • ½ Salatgurke • 4 Frühlingszwiebeln • 100 g Sojasprossen • je ½ Bund Thaibasilikum und Koriandergrün • 3 Knoblauchzehen • 2 cm frische Ingwerwurzeln • 2 rote Zwiebeln • 150 g Sojahack. Für die Marinade: Saft von 1 ½ Limetten • 3 EL Gemüsebrühe • 4 EL helle Sojasauce • 1 EL dunkle Sojasauce • ½ EL Chilipaste • 2 EL Reisessig • 2 EL Sesamöl

Aus dem Buch: Vegan im Job, Patrick Bolk, südwest, 14,99 Euro

1. Für den Salat die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit etwas Sesamöl beträufeln, damit sie nicht aneinanderkleben.
2. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Stangensellerie waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Gurke waschen und zu Juliennestreifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.

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22. September 2019