REZEPTE

Birnen-Suppe. Junger Sellerie. Wacholderöl.

Zutaten für 6 Portionen: für das Wacholder-Öl: 60 g Wacholderbeeren • 250 ml Olivenöl; für die Suppe: 950 ml Mandelmilch • 500 ml Birnensaft • 500 ml Selleriesaft* • 1 tL Salz • 1 tL Xanthan • 160 g Birne (Sorte Williams Christ), gewürfelt • 100 g junger Staudensellerie, gewürfelt; für das garnieren: Mikro-Sauerampfer • Borretschblüten

Aus dem Buch: Plant Food, Matthew Kenney, Meredith Baird und Scott Winegard, Unimedica, 19,80 Euro; Foto: unimedica verlag/Fotos © 2014 Stacey Cramp

1. für das Wacholder-Öl Wacholderbeeren und Öl vermischen. Den Mix für mind. 48 Std. durchziehen lassen. Zweimal durch ein Spitzsieb (chinois) geben.

2. für die Suppe Mandelmilch, Säfte und Salz vermischen. Zweimal durch ein Spitzsieb geben. Xanthan hinzufügen und erneut vermischen. Eventuell etwas Salz hinzufügen.

3. Zum Anrichten einen EL Birnenwürfel und einen tL Selleriewürfel jeweils in die Mitte der Suppenteller geben. Mit einem löffel Wacholder-Öl darüber träufeln. Suppe darüber gießen und mit Sauerampfer und Borretschblüten garnieren.

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5. November 2019