REZEPTE

Walnuss-Brokkolicremesuppe

Zutaten für 5 Portionen: 1 Brokkoli (500 g) • 2 mittelgroße Zwiebeln (230 g) • 1 EL Bratöl • 11/2–21/2tL Salz • 5 EL getrocknetes Suppengrün (25 g) • 880 ml Wasser • 1/2–1 TL Chiliflocken und/oder Pfeffer • 3/4tL Muskat • 150 g Walnüsse • 5 EL Zitronensaft • 150 ml vegane cuisine

Aus dem Buch: Vegan Super Easy; Ilja Lauber, neunZehn Verlag, 16,99 Euro; foto: © Arnold Pöschl, NeunZehn Verlag

1. Den Brokkoli gut abspülen und das Wasser abschütteln. Ihn dann mit einer Hand am Stiel mit den röschen nach unten über ein größeres Gefäß halten. Mit der anderen messerbewehrten Hand dann die röschen rundherum vom Stamm schneiden. Die größeren röschen nochmal zerteilen. Das trockene Ende des Stamms entfernen und den rest in dünne Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einem topf erhitzen, die Zwiebeln würfeln und auf mittelhoher temperatur anbraten.

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6. November 2019