Heute am Herd - Hotelier und Küchenchef Johannes Nicolay

Welche Ausbildung hast du absolviert? Wodurch bist du dann vegan geworden?

Ich wurde 1988–1991 in einem Sterne-Restaurant im Schwarzwald zum Koch ausgebildet. Weitere Sterne-Häuser folgten und Kochen wurde meine Passion. Allerdings wurde ich Pollenallergiker; Cortison war die Antwort. Viele Jahre wurde die Dosis ständig erhöht, trotzdem litt ich schließlich unter lebensbedrohlicher Atemnot. Zudem wurde ich mit der Zeit 130 kg schwer, hatte 15-Stunden-Tage, Bandscheiben- und Herzprobleme.

Dann 2012, ich hatte längst die Führung des elterlichen Hotels übernommen, fragte ich eine Praktikantin hektisch aus der Küche raus: „Machst du mir einen Kaffee mit Milch?“ Sie war den ersten Tag da und fragte zurück: „Mit Milch? Nein, ich fasse keine Milch an.“ Meine Crew hielt die Luft an. 

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