REZEPTE

Risotto mit Pfifferlingen

für 4 Personen • 500 g Arborio-Reis • 1,5 l Gemüsebrühe • ½ l Weißwein • 1 Zwiebel • 50 g Margarine • 400 g Pfifferlinge • ½ kleiner Hokkaido- Kürbis • Petersilie • ½ l Pflanzensahne • 2 Rosmarinzweige • Pfeffer und Salz • Olivenöl • gehobelte Mandelblättchen

Aus Vegan für mich 01/2020 von Alexander Körle und Thomas Adam. FOTOS: © LICHTGUT-STUTTGART; ALEX WUNSCH (1)

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazu geben und

anbraten, bis er glasig wird.

2. Den Reis mit Weißwein ablöschen und peu à peu mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Risotto braucht exakt 18 Minuten Kochzeit.

3. Während der Reis gart, die Pflanzensahne mit den Rosmarinzweigen darin einkochen.

3. März 2020