REZEPTE

Weißer Bohneneintopf

Zutaten für 4–6 Portionen: 1 Zwiebel, gehackt • 2 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, gehackt • 1 tL Cumin • 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten • 2 EL Tomatenmark • 1 Lorbeerblatt • 250 ml Gemüsebrühe • 1 tL Agavendicksaft • salz • Pfeffer • 2 Dosen (je 400 g) dicke, weiße Bohnen • 1 EL Petersilie, gehackt

Aus dem Buch: Vegan Oriental Parvin Razavi, NeunZehn Verlag, 24,95 Euro; Fotos: © Arnold Pöschl, NeunZehn Verlag

1. Zwiebel ganz langsam in Öl goldbraun anbraten.
2. knoblauch und cumin zufügen und weitere 2 Min. mit anbraten.
3. tomaten, tomatenmark sowie Lorbeerblatt zufügen, mit Brühe ablöschen und mit agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. nach 10 Min. kochzeit die abgetropften Bohnen in die tomatensauce geben und weitere 10 Min. köcheln lassen.
5. nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Mit Brot und Sojajoghurt servieren.

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9. November 2019