REZEPTE

Tomaten-Brotsalat

für 2 Portionen Zutaten: 1 Ciabatta-Brötchen • etwas Olivenöl • Salz. Für das Dressing: 4 EL Tomatensaft • 3 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig • ½ TL Zucker • frischer Pfeffer aus der Mühle • Salz Für das Gemüse: 12 Kirschtomaten • ½ Zucchini • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Kapern • 4 EL Wachtelbohnen • 2 EL Oliven • 2 EL geröstete Pinienkerne

Aus dem Buch Vegan Genial in 15 Minuten Josita Hartanto, NeunZehn Verlag, 24,95 Euro; Fotos © Sebastian Happe-Hartanto/NeunZehn Verlag

1. Den Ofen auf 220° C vorheizen.
2. Ciabatta-Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und im heißen Ofen etwa 6–7 Min. knusprig rösten.
3. Alle Dressingzutaten in einer großen Schüssel verrühren.
4. Kirschtomaten vierteln, Zucchini in kleine Würfel schneiden oder mit dem Sparschäler in feine Streifen, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Kapern grob hacken.

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23. September 2019