REZEPTE

Zitronen- Zitrus-Kuchen

Zutaten für 1 Springform , 25 cm Ø: 300 g Zucchini •Abrieb von 3 unbehandelten Zitronen • 300 g Dinkelmehl (Type 630) • 200 g gemahlene Mandelkerne • 1 TL Meersalz •250 g Rohrohrzucker •1 TL Weinsteinbackpulver •1 TL Natron •15 ml Kokosöl plus etwas zum Fetten der Form •200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure Für die Glasur: 100 g Puderzucker •2–21/2EL Zitronensaft Optional zum Garnieren: einige Zitronenscheiben •saisonales Obst •2 EL gefriergetrocknete Himbeeren

Aus dem Buch: GREEN LOVE, Lea Green, GrünerSinn-Verlag, 24,95 Euro; bestellen unter www.greenlove.de, Blog: www.veggi.es. Fotos: lea green

1. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

2. Zucchini waschen, die Enden kappen und die Zucchini mit einer Haushaltsreibe fein raspeln. Die Zitronen heiß waschen, die Zesten abziehen und beiseitestellen. Eine Zitrone auspressen.

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4. Dezember 2019