REZEPT

Ratatouillesuppe

Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 200 g Zucchini • je 1 rote und gelbe paprikaschote • 2 EL olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 1/2l Tomatensaft • 1/2l Gemüsefond (Glas) oder Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer • 1 tL getrocknete Kräuter der Provence • 2 Tomaten • 1/2Bund Basilikum • 100ml Schlagsahne

Aus dem Buch: Expresskochen Vegan, Martina Kittler, GU , 8,99 Euro; Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Anke Schütz

1. Zwiebel und knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln.

2. In einem topf das Öl erhitzen und Zwiebel, knoblauch, Zucchini und Paprika darin unter rühren 2–3 Min. dünsten. Das tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen. Dann das Gemüse mit tomatensaft und Fond oder Brühe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und kräutern würzen. Das Gemüse zugedeckt bei milder Hitze 7–10 Min. garen lassen.

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30. Oktober 2019