VEGAN-TIPP: JACKFRUCHT

Was prädestiniert die Jackfrucht für die vegane Küche? „Sie ist ein wahres allroundtalent, denn sie eignet sich als Fleischersatz ebenso wie als feiner Fruchtsnack“, erklärt Orhan Yilmaz, Chef des Bio-Anbieters Morgenland, der Naturland-zertifizierte und fair gehandelte Jackfruits sowohl im Glas als auch als Trockenfrüchte im Sortiment hat. Die jungen Früchte haben ein blasses Fruchtfleisch und einen milden Geschmack. „Das zarte Fruchtfleisch nimmt beim Marinieren den Geschmack von Gewürzen gut an und erinnert an niedriggegartes fleisch“, so Yilmaz. Bei vollausgereiften Früchten, die bis zu 40 Kilo schwer werden können, ist das Fruchtfleisch leuchtend gelb, schmeckt intensiv süßlich und kann Müslis und desserts verfeinern oder einfach als aromatischer Snack verwendet werden. Vegan, vielseitig, glutenfrei und kalorienarm: „Die Jackfrucht trifft genau den Puls der zeit“, ist Orhan Yilmaz überzeugt.

Zum E-Paper Vegan für mich 05/2019