REZEPT

Grandma ’s Grüne Suppe

Zutaten für 6–8 portionen: 1/4tasse (60 ml) Olivenöl • 3 große Lauchstangen, nur die weißen Enden, in scheiben geschnitten • 4 Stangen Sellerie, in Ringe geschnitten • 1 mittelgroße Pastinake, grob gewürfelt • 6 Tassen (1,4 l) einfache Gemüsebrühe oder salzarme Gemüsebrühe • 21/2Tassen (375 g) Kartoffeln, grob gewürfelt • Salz • 1 großer Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten • 1 kleiner Brokkoli, in mundgerechte Röschen und mittelgroße Strunkwürfel geschnitten • 2 mittelgroße Zucchini, grob gewürfelt • 8 Tassen (240 g) Babyspinat • 1 Tasse (30 g) frische glattblättrige Petersilie, grob gehackt • 1/2tasse (15 g) frischer Dill, grob gehackt • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • natives Olivenöl zum Beträufeln • 2 Tassen (120 g) Knoblauchcroûtons

Aus dem Buch: Straight From The Earth, Myra Goodman und Marea Goodman, Unimedica, 12,80 Euro; Foto: Pixabay (Couleur)

1. In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer flamme erhitzen. Lauch, Sellerie und Pastinake hinzufügen. 6–8 Min. dünsten, bis das Gemüse weich wird.
2. Gemüsebrühe hinzufügen, flamme hochstellen und Suppe zum Kochen bringen. Kartoffeln und 1 tL Salz hinzufügen und zum köcheln bringen. Abgedeckt 5 Min. köcheln lassen.

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31. Oktober 2019