REZEPTE

Bienenstich

Zutaten für 1 Springform 4 cm Ø: Für den Hefeteig: 10 g frische Hefe  150 ml lauwarmen Mandeldrink  3 TL Agavendicksaft  250 g Weizenmehl Type 405  1/2 Vanilleschote  2 EL Mandelöl  1 Prise Meersalz  abgeriebene Schale von einer 1/2 Bio-Zitrone Für den Mandelbelag: 50 g Zucker  2 EL Agavendicksaft  4 EL Mandelöl  3 EL Mandeldrink  1 Prise Meersalz  100 g Mandeln gehobelt Für die Füllung: 1/2 Vanilleschote  75 g Hirsemehl  1 Prise Meersalz  2 EL A hornsirup  250 ml Mandeldrink  20 g Cashewcreme  100 ml Kokossahne, gekühlt Für die Dekoration: etwas Puderzucker zum Dekorieren.

Aus dem Buch: VEGAN & SÜSS, Bernd Siefert, Matthaes Verlag, 24,90 Euro. Foto: © Matthaes Verlag Fotograf Matthias Hoffmann

1. Die Springform mit Backpapier auslegen.

2. Für den Hefeteig die Zutaten Raumtemperatur annehmen lassen. In einer Schüssel die Hefe in dem lauwarmen Mandeldrink und dem Agavendicksaf t auflösen. Dann das Mehl darauf sieben und alles ca. 30 Min. mit einem Küchentuch zugedeckt gehen lassen. Sobald sich Risse auf dem Mehl zeigen, kann mit dem Kneten begonnen werden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Öl, Salz, Vanillemark und Zitronenschale zugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig, sondern glatt und geschmeidig ist. Den Teig nun erneut zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Dann zusammenschlagen, kurz durchkneten und noch einmal zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig mit et was Mehl ein bisschen größer als die Spring form ausrollen und die Form damit auslegen.

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5. Dezember 2019