REZEPT

Weiße Spargelcremesuppe mit Petersilienpesto

für 4 Portionen Zutaten: 80 g Zwiebeln • 1 kleine Knoblauchzehe • 1–2 EL Kokosöl oder ein anderes Pflanzenöl • 500 g weißer Spargel • Meersalz • 1 Dose Cannellini-Bohnen bzw. weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht) • 3 EL Hefeflocken • 3 EL Pinienkerne, geröstet • 1–2 EL Zitronensaft • weißer Pfeffer aus der Mühle für die Brösel: 1–2 EL Margarine • 20 g Semmelbrösel • Meersalz für das Petersilienpesto: 30 g frische Petersilie • 20 g Kürbiskerne • 1 EL Zitronensaft • 4 EL Olivenöl • 1/2tL Meersalz

Aus dem Buch: grEEn LoVE Lea green, grünersinn-Verlag, 24,95 Euro; bestellen unter www.greenlove.de; Foto: Pixabay (RitaE)

1. Zwiebeln und knoblauchzehe abziehen und würfeln. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Min. anrösten. Geröstete Zwiebel- und Knoblauchwürfel zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

2. Den Spargel schälen und die harten Enden abschneiden. Spargel in etwa 11/2–2 l Wasser mit einer großen Prise Meersalz etwa 12 Min. garen. Der Spargel sollte noch ganz leicht bissfest sein.

3. Spargelstangen aus dem Wasser nehmen, die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Spargelstangen klein schneiden. Den Spargelsud nicht wegschütten, denn er wird gleich noch benötigt! 

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28. Oktober 2019