REZEPTE

Persische Neujahrssuppe

Zutaten für 4 Portionen: für die suppe: 150 g Kidneybohnen • 150 g grüne oder braune Linsen • 150 g Kichererbsen • 2 l Wasser • 1 EL Salz • 2 große Zwiebeln, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 11/2tL Kurkuma • 1 kg Spinat, geputzt und gewaschen • je 1 Bund Dill und Petersilie • 1/2 Bund Koriander • Salz • Pfeffer • 250 g Reshteh (persische Nudeln, gibt es in iranischen Geschäften zu kaufen) • 2 EL Mehl für die Garnitur: 1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten • 1 EL Olivenöl • 2 EL gehackter Knoblauch • 3 EL getrocknete Minze • 4 EL Olivenöl • 3–5 EL Sojajoghurt

Aus dem Buch: Vegan oriental, Parvin Razavi, NeunZehn Verlag, 24,95 Euro; Foto: © Arnold Pöschl, NeunZehn Verlag

1. Hülsenfrüchte über nacht in Wasser einweichen.
2.2 L Wasser mit 1 EL Salz zum kochen bringen und die Hülsenfrüchte darin langsam weichkochen.
3. In einer Pfanne Zwiebeln und knoblauch für die Suppe mit kurkuma anbraten. Sobald die Zwiebeln farbe bekommen haben, in den topf zu den Bohnen geben.

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9. November 2019