REZEPTE

Kartoffelsuppe mit Kastanien

für 4 Personen ZUTATEN FÜR DIE SUPPE: • 600 g Kartoffeln • 1 Karotte • 1 Lauch • 1 Zwiebel • 2 Äpfel • 200 g Esskastanien (vorgekocht und geschält) • 1,5 l Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter • 2 Nelken • Majoran • 50 g Margarine • 100 ml Pflanzensahne • 1 Schuss Calvados ZUTATEN FÜR DIE EINLAGE: • 1 Apfel • 6 Scheiben veganes Toastbrot • 1 kleine Knoblauchzehe • 50 g Esskastanien • Majoran • Salz und Pfeffer

Aus Vegan für mich 01/2020. Von Alexander Körle und Thomas Adam. Fotos: © LICHTGUT-STUTTGART; ALEX WUNSCH (1)

1. Zunächst das Gemüse und die Äpfel putzen und grob würfeln, dann alles anschwitzen. Mit frischem (falls nicht zur Hand, mit getrocknetem) Majoran würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Gut 40 Minuten köcheln lassen, dann Pflanzensahne zugeben und mit dem Pürierstab schön fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Croûtons sechs Scheiben veganes Toastbrot würfeln und mit einer ausgedrückten Knoblauchzehe in Pflanzenöl knusprig braten. Einen Apfel und 50 g Kastanien würfeln und für die Einlage in einer Pfanne mit etwas Margarine anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

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2. März 2020