REZEPTE

Mì Quang – Scharfe vietnamesische Kokos-Reisbandnudel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen: 2 Zehen Knoblauch • 3–4 Schalotten (ca. 60 g) • 2 frische Frühlingszwiebeln • 20 g Ingwer • 2 Stangen frisches Lemongrass • 50 g frische oder 4 getrocknete Shiitakepilze • 1–2 frische rote Chilischoten • Sojasoße und Meersalz nach Geschmack • ½ Limette, ausgepresst • 3–4 EL Kokosblütenzucker • 400 ml Kokosmilch • 400 g weicher Naturtofu • 150 g Champignons • 200 g Reisbandnudeln • 1 Bund frischer Koriander • 2–4 Stängel frische Minze • 100 g Erdnüsse (in der schale geröstet)

Dieses Rezept ist von Clarissa Juse auf www.paradiesfutter.de. Mehr Rezepte: www.morgenland.bio/rezepte/; Foto: Clarissa Juse

1. Zunächst wird die Brühe vorbereitet. Dafür die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den knoblauch fein hacken und die frühlingszwiebeln in ringe schneiden – den oberen, besonders grünen teil jedoch für die Dekoration beiseite stellen. In einem großen topf etwas Öl (z. B. Kokosöl) erhitzen und diese Zutaten kurz anbraten. Dann 1,5 Liter Wasser dazu gießen.

MEHR

7. November 2019