REZEPTE

Moselländische Zwiebelsuppe

Zutaten für 4 Personen. FÜR DIE SUPPE: • 2 Metzgerzwiebeln • 2 l Gemüsebrühe • 1lMosel-Riesling, feinherb • 4 EL Traubenkernöl • Prise Salz • Pfeffer

Von Johannes Nicolay. FOTOS: NICOLAY 1881

1. Die Zwiebel schälen, von Wurzel zu Spitze halbieren und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in in einem flachen Topf erhitzen und die Scheiben langsam goldbraun anrösten. Mit feinherbem Mosel-Riesling ablöschen und aufkochhen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Das Toastbrot in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie hacken. Margarine in einer Pfanne auflösen und den Knoblauch darin anrösten.

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14. Dezember 2019