REZEPTE

Kochbanane Pico-de-Gallo-Salsa

für 16 Stücke FÜR DIE PICO-DE-GALLO-SALSA: 300 g reife Tomaten • ½ kleine rote Zwiebel • ½ Bund Koriander • Saft einer halben Limette • Salz FÜR DIE BOHNENPASTE: 240 g gekochte Kidneybohnen • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen • Salz • 1 Prise Chiliflocken, gemahlen • 1 EL natives Olivenöl 2 Kochbananen • raffiniertes Olivenöl zum Frittieren • grüne Sprossen zum Garnieren • ca. 16 Zahnstocher

Aus dem Buch: VEGAN SPANIEN: SINNLICH SPANISCH KOCHEN Gonzalo Baró, NeunZehn Verlag, 24,95 Euro. FOTO & REZEPT © GONZALO BARÒ / NEUNZEHN VERLAG

1. Für die Salsa werden die Tomaten halbiert und die Stielansätze sowie die kompletten Kerngehäuse entfernt. Die ausgehöhlten Tomaten, die Zwiebel und den Koriander sehr klein schneiden, in einer Schüssel mit dem Limettensaft vermengen und leicht salzen. Anschließend die Kidneybohnen zu einer Paste pürieren und mit dem Kreuzkümmel, etwas Salz und den Chiliflocken würzen. 

2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Paste ca. drei Minuten von allen Seiten braten, dann beiseite stellen.

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13. April 2020