GENUSS

Pikanter Soucenzauber für den puren veganen Genuss

„Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst“, sagte einst Schriftsteller und Schlemmer Honoré de Balzac. Ob er auch vegane Saucen kannte? Heute können sie jedes Essen krönen, denn sie verbinden einzelne Komponenten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis

Von Alexandra Kuchenbaur. Foto: Image by Daria Nepriakhina from Pixabay

Gute vegane Saucen brauchen Raffinesse. 
Die Grundlage einer gelungenen Sauce auf Pflanzenbasis sind freigesetzte Aromen aus Gemüse und Gewürzen, die sich harmonische verbinden. Deshalb werden Basiszutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse und Pilze in Öl kräftig angeröstet, bis sie Farbe annehmen, bevor sie mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgegossen werden. Mitgebratenes Tomatenmark gibt noch mehr Geschmack. Gewürze, gute Weine, Sherry, dunkles Bier, Senf oder Balsamico vollenden die rein pflanzlich-delikate Komposition.

MEHR 

21. Mai 2020