REZEPTE

Kartoffeleintopf

für 2 Personen ZUTATEN: 1 kleine Zwiebel • ½ Stange Lauch • 250 g Steckrüben • 1 Petersilienwurzel • 1 Möhre • 2 Kartoffeln • 2 EL Rapsöl • 1 Zweig Majoran • 700 ml Gemüsebrühe • 1 Frühlingszwiebel • 2–3 getrocknete Tomaten (in Öl) • 1 EL Olivenöl • abgeriebene Schale von ½ Orange • 1 Msp. geriebene Muskatnuss • Salz, Pfeffer • 100 g vegane Sahne • (z. B. Hafersahne)

aus dem Buch "Peace Food - Vegan einfach schnell", Ruediger Dahlke, Gräfe und Unzer Verlag, 19.99 Euro. FOTOS: © GRÄFE UND UNZER VERLAG / JOERG LEHMANN

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und den weißen bis hellgrünen Teil in mundgerechte Stücke schneiden. Steckrüben, Petersilienwurzel, Möhre und Kartoffeln schälen und klein schneiden.

2. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Lauch und Majoran darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.

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9. März 2020