REZEPTE

Apfel-Marzipan-Miniscones

Zutaten für 20 Stück: Für den Teig: 120 g ungesüßter Sojaghurt •2 mittelgroße Äpfel • 70 g Marzipanrohmasse •250 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630) •40 g Zucker •2 TL Backpulver •1 Msp. Zimtpulver •1 Prise Salz •70 g kalte Margarine •3 EL Sojamilch ̈Außerdem: Weizen- oder Dinkelmehl zum Verarbeiten •Backpapier für das Blech •1 runde Ausstechform (4–5 cm Ø), ersatzweise Sektkelch

Aus dem Buch: LA VEGANISTA BACKT, Nicole Just, GU, 16,99 Euro. Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/René Riis

1. Am Vortag ein feines Sieb mit Küchenpapier oder einem feinen Tuch auslegen, den Sojaghurt hineingeben und zugedeckt 8 Std. im Kühlschrank abtropfen lassen.
2. Am Backtag die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel ungeschält ca. 1 cm groß würfeln. Das Marzipan klein würfeln.

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1. Dezember 2019