REZEPTE

Kichererbsen-Gemüse-Eintopf mit Baharat

Zutaten für 4 Portionen: 1 TL Bio-Färberdistelöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl • 120 g Zwiebel, fein gewürfelt • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 EL Baharat-Gewürzmischung (s. oben), oder mehr nach Belieben • 1/4TL Cayennepfeffer, oder mehr nach Belieben • 2 große Tomaten, grob gewürfelt oder püriert • 1 EL Tomatenmark (optional) • 350 g gemischtes Gemüse, z.B. Kartoffeln, grüne Bohnen, Zucchini, Blumenkohl und Paprika, gewürfelt • 330 g gegarte Kichererbsen, abgegossen und abgespült • 3/4–1 tL Salz • 660 ml Wasser oder natriumarme Gemüsebrühe, plus mehr nach Bedarf • frischer Limettensaft, zum garnieren • Koriander oder Minze, die Blätter fein gehackt, zum Garnieren

Aus dem Buch Richas kulinarische Welt der Aromen, 150 vegane Rezepte zum Genießen. Richa Hingle, Unimedica, 29,90 Euro. Fotos: unimedica Verlag/Richa Hingle

1. Das Öl in einem großen topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, knoblauch und eine Prise Salz zufügen und unter gelegentlichem rühren 4–5 Min. dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Baharat-Gewürzmischung und cayennepfeffer untermischen und weitere 30 Sek. dünsten. tomaten und ggfs. tomatenmark zufügen und 3–4 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Gemüse, kichererbsen, Salz und das Wasser zufügen. Bei halb geöffnetem Deckel 15 Min. köcheln lassen. Kosten und bei Bedarf nachwürzen. Dann noch 10–15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist (falls zu viel flüssigkeit verdampft, noch etwas Wasser zufügen). Zum Servieren nach Belieben eine extra Prise Baharat-Gewürzmischung, etwas Limettensaft und frisch gehackten koriander auf jede Portion geben.

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8. November 2019