REZEPTE

Tahin-Spinat-Brezeln

für 12 Brezeln Zutaten: ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenbackhefe • 1 tL Agavendicksaft • 280 ml Wasser • 420 g Weizenmehl type 550 • 1 eL Pfeilwurzmehl • 2 tL Salz • 3 handvoll Spinat • 30 ml Pflanzenöl • 1 eL Tahin (Sesammus). Zum Bestreichen: 1 EL Pflanzensahne • 1 tL vegane Butter, zerlassen • 1 eL Sesam, hell und schwarz • 1 tL Fleur de Sel oder grobes Meersalz

raab vitalfood; NeunZehn Verlag/Foto © Stina Spiegelberg

1. In einer Schüssel Hefe, Agavendicksaft und 50 ml lauwarmes Wasser verrühren. Ca. 30 Min. gären lassen, bis sich große Blasen bilden.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Pfeilwurzmehl und Salz mischen. Spinat und die verbleibenden
230 ml Wasser pürieren. Mit Öl und Tahin zur Mehlmischung geben. Hefe hinzugeben, mit dem Rührgerät 5 Min. kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durchkneten, bis er elastisch wird. In einer bedeckten Rührschüssel an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

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25. September 2019