REZEPTE

Mandel Cantuccini

Zutaten für 80 Stück: 200 g Mandeln, ganz •500 g Dinkelmehl Type 630 •250 g Feinzucker •1 TL Vanillezucker •30 g Speisestärke •1 TL Back- pulver •1 Prise Salz •120 ml Pflanzenöl • 25 ml Amaretto •120 ml Haferdrink • 4 Tropfen Bittermandelöl •100 g Kuvertüre Zartbitter

Aus dem Buch: Veganpassion – Lieblingsrezepte zum Backen, Stina Spiegelberg, NeunZehn Verlag, 24,95 Euro. fotos: © NeunZehn Verlag/Stina Spiegelberg

1. Die Mandeln blanchieren. Dazu die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und
5–10 Min. ziehen lassen. Dann Wasser abschütten und die Haut abziehen. Anschließend auf ein Backblech legen und bei 200° C ca. 10 Min. zum Trocknen in den Ofen. Ab und zu mit einem großen Löffel wenden. Dabei darauf achten, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden.

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28. November 2019