REZEPTE

Kartoffelroulade mit Paprikacremesoße

Zutaten für 3–4 Portionen: Für den Teig: 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten  Salz für die Kartoffeln  25 g Maisstärke  25 g Kichererbsenmehl  2 TL Salz  1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen  2 EL neutrales Öl  Stärke zum Ausrollen; Für die Füllung: 2 EL neutrales Rapsöl  300 g Lauch, mit Grün in 0,5 cm große Würfel geschnitten  1 TL Salz  1 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt  1/2 TL geräuchertes Paprikapulver  2 EL Kichererbsenmehl  1 EL weißer Essig  1 kleine Zucchini Für die Paprikacremesoße: 6 EL Olivenöl  2 rote Paprikaschoten, entkernt und gewürfelt 2 kleine Zwiebeln, abgezogen und fein gewürfelt  1 TL Thymianblätter  200 ml trockener Weißwein  800 ml kräftige Gemüsebrühe  100 g Cashewbruch  2 kleine Datteln  2 TL Salzkapern  2 TL Salz

Aus dem Buch: Heftig deftig, Sebastian Copien, Südwest Verlag, 25 Euro; Fotos: © Hansi Heckmair/Südwest Verlag

1. Für den Teig die Kartoffelwürfel in gut gesalzenem Wasser 20 Min. weich kochen. Für die Füllung eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und Lauch, Salz sowie Rosmarin darin 10 Min. anrösten, die ersten 3–4 Min. bei starker, dann bei mittlerer Hitze. Zum Schluss Paprikapulver und Kichererbsenmehl kurz mitrösten, mit Essig ablöschen, Röstaromen vom Pfannenboden lösen und vom Herd nehmen. Evtl. zwischendurch mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen. Die Kartoffeln abgießen, durch die Presse drücken und mit den restliche Zutaten für den Teig verkneten. Auf einem Teller ausbreiten und im Kühlschrank etwas abkühlen lassen. Die Zucchini mit dem Sparschäler in ca. 15 Streifen hobeln.

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22. November 2019