REZEPTE
Cashewkerne ca. 1 Std. in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel goldgelb anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Kartoffeln und Erbsen zugeben und zugedeckt garen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne mit dem Einweichwasser im Mixer fein pürieren und beiseitestellen. Rucola grob hacken.
Das Süppchen in Schalen füllen, großzügig Cashewsahne einrühren und mit Rucola bestreut servieren.
21. September 2019