REZEPTE

Wirsingrouladen mit Maronenfüllung an Rosmarin-Polenta mit Shiitake

Zutaten für 6 Rouladen: Für die Wirsingrouladen: Öl zum Anbraten •6 Wirsingblätter bzw. einen Wirsingkohl •80–90 g Sojaschnetzel •200 g gekochte Maronen •50 g Walnüsse •2 Schalotten •1 Knoblauchzehe • 3 EL Tomatenmark •1 EL Hefeflocken •2 EL Kartoffelmehl •Salz • Pfeffer Außerdem: 1 Zahnstocher pro Roulade •1 Auflaufform Für die Rosmarin-Shiitake-Polenta: etwas Öl •250 g Polentagrieß • 1 l Gemüsebrühe •2 Zwiebeln •3–4 Zweige Rosmarin •250–300 g Shiitake (oder Steinchampignons) •1 Handvoll frische Petersilie Wer mag: Speiseringe, 8 cm Ø, zum Anrichten; Für ca. 450 ml dunkle Soße: 1 Zwiebel •1 Knoblauchzehe •3 Karotten •3 Scheiben Knollensellerie ohne Rinde •1–2 Petersilienwurzeln • 1 Lauchstange •1 Kartoffel •1/2rote Paprika •2 EL Tomatenmark • 3 EL dunkler Balsamico Essig •1 EL Sojasoße •1 Schuss Rotwein (optional) •1 l Gemüsebrühe •2–3 Lorbeerblätter •6 Wacholderbeeren, zerdrückt •4 Pimentkörner •Salz •Pfeffer •Paprikapulver süß •3 Zweige frischer Thymian •etwas Weizenmehl zum Binden der Soße •1 Schuss Pflanzen Cuisine (optional)

Rezept von Lea Green; weitere Rezepte auf ihrem Blog: www.veggi.es ; Foto: Lea Green

1. Für die Wirsingrouladen 6 große Wirsingblätter abtrennen und den harten Strunk an der Außenseite abflachen. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und die Wirsingblätter jeweils zuerst 2–3 Min. im heißen Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser „abschrecken“.

2. Für die Füllung die Sojaschnetzel in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis es klar bleibt. Sojaschnetzel mit einer kleinen Menge Salzwasser erhitzen, quellen lassen und wenn das Wasser verdampft ist, leicht anrösten.

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23. November 2019