REZEPTE

Schmorapfel-Zwiebel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen: 800 g Gemüsezwiebeln • 4 EL vegane Margarine (sojafrei) • 200 ml Apfelsaft • 800 ml Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter • Salz • Pfeffer • 2 Scheiben Toastbrot • 2 rotschalige Äpfel • 3 Zweige Thymian • 2 tL Puderzucker

Aus dem Buch: Vegan ohne Soja. Leckeres mit Wow-Effekt. Hildegard Möller, GU, 8,99 Euro; Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/Janne Peters

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. In einem topf 2 EL Margarine erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. goldgelb dünsten. Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen. 2 Schöpfkellen Suppe (mit einlage) in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren und danach wieder zurück in den topf geben. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm halten.

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5. November 2019