REZEPTE

Chicoréesalat an Feigen und Pistazienpesto

für 2 Personen ZUTATEN: 2 Chicoréesprossen (350 g) • 6–8 getrocknete Feigen • 1 kleiner Apfel FÜR DAS PESTO: 100 g geschälte grüne Pistazien (ungesalzen) • 1 Bund Basilikum • Saft von ½ Zitrone • 3–5 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer ZUM GARNIEREN: 100 g Cocktailtomaten

aus dem Buch "Peace Food - Vegan einfach schnell", Ruediger Dahlke, Gräfe und Unzer Verlag, 19.99 Euro. FOTOS: © GRÄFE UND UNZER VERLAG / JOERG LEHMANN

1. Den Chicorée waschen und die Strünke herausschneiden. Die Sprossen der Länge nach halbieren und die Blätter ablösen. Die Feigen in ½ cm breite Streifen schneiden. Den Apfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. 

2. Für das Pesto die Pistazien in der Küchenmaschine fein hacken. Einige gehackte Pistazien zum Garnieren beiseitelegen. Basilikum waschen, trocken tupfen und zusammen mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl in die Küchenmaschine zu den Pistazien geben. Alles zu einem Pesto pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen oder mit 1–2 EL Wasser verdünnen.

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5. März 2020