LEBENSGEFÜHL

Vegan Hotel Nicolay 18871

Das Hotel Nicolay 1881 in Zeltingen- Rachtig an der Mosel zählt zu den ganz wenigen rein veganen im gesamten deutschsprachigen Raum. Konzept und Qualität überzeugen – und auch die Region lädt zum Verweilen ein

Von Dirk Müller

Wie ist das eigentlich, wenn man plötzlich vegan wird, obwohl man als Koch viele Jahre lang Fleisch zubereitet und in angesehenen Sterne-Häusern gelernt hat? Johannes Nicolay, Hotel- und Küchenchef im gleichnamigen Traditionshotel an der Mosel, gibt eine metaphorische Antwort: „Stell dir vor, du bist seit langer Zeit Maler, und plötzlich kommt jemand auf dich zu und sagt: ,Hey,  es gibt acht weitere Farben. Die kennst du noch gar nicht.' Exakt so fühlte ich mich als neugeborener veganer Koch und Hotelier.“

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17. April 2020