LEBENSGEFÜHL
Wie ist das eigentlich, wenn man plötzlich vegan wird, obwohl man als Koch viele Jahre lang Fleisch zubereitet und in angesehenen Sterne-Häusern gelernt hat? Johannes Nicolay, Hotel- und Küchenchef im gleichnamigen Traditionshotel an der Mosel, gibt eine metaphorische Antwort: „Stell dir vor, du bist seit langer Zeit Maler, und plötzlich kommt jemand auf dich zu und sagt: ,Hey, es gibt acht weitere Farben. Die kennst du noch gar nicht.' Exakt so fühlte ich mich als neugeborener veganer Koch und Hotelier.“
17. April 2020