REZEPTE

Kimchi- Sojarouladen

Zutaten für 2–3 Portionen: Für die Rouladen: 3 EL Bio-G emüsebrühepulver  3 TL Paprikapulver  3 EL Sojasoße (Tamari)  3 Soja Big Steaks  9 EL Bratöl Für die Rouladenfüllung: 2 EL Erdnussmus  240 g Kimchi, ausgedrückt  3 EL geröstetes Sesamöl  Salz Für die Madeirajus: 300 g Zwiebeln, abgezogen und sehr fein gewürfelt  30 g getrocknete Shiitakepilze, fein gemörsert  100 g Selleriestange, in 1/2 cm große Wür fel geschnitten  100 g Karotte, in 1/2 cm große Würfel geschnitten  3 KnobRouladen darin von allen Seiten leicht braun anrösten. Die Gemüsemischung der Madeirajus um die Rouladen herum verteilen und den Bräter für 10 Min. in den Ofen stellen. Anschließend mit Madeira ablöschen, etwas durchmischen und alles weitere 10 Min. schmoren. Dann mit der Brühe ablöschen, durchmischen und 20 Min. bei 175° C fer tig schmoren. 5. Die Rouladen aus dem Sud nehmen. Nun gibt es 2 Möglichkeiten. Entweder die Soße durch ein feines Sieb abgießen, sodass eine dunkle, dünne Jus übrig bleibt, oder zusammen mit dem Gemüse pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. So entsteht eine etwas hellere und cremigere Soße. Jus oder Soße zu den Rouladen servieren. lauchzehen, abgezogen und fein gewürfelt  1 TL schwarzer P feffer, frisch gemahlen  3 Wacholderbeeren, zerdrückt  1 l Gemüsebrühe  3 EL Sojasoße (Tamari)  300 ml Madeira (Wein) Außerdem: Zahnstocher

Aus dem Buch: Heftig deftig, Sebastian Copien, Südwest Verlag, 25 Euro; Foto © Hansi Heckmair/Südwest Verlag

1. Für die Rouladen Gemüsebrühepulver, Paprikapulver und Sojasoße mit 1 l Wasser auf kochen. 
Die Big Steaks darin 5 Min. kochen und weitere 5 Min. ziehen lassen.
Abgießen und zwischen zwei Schneidebrettern ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Anschließend mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren, sodass jeweils 2 große Scheiben à 5 mm Dicke entstehen. 
Das geht am einfachsten, wenn man das Big Steak auf das Schneidebrett legt und ein kleines, flaches Brett leicht daraufpresst. Dann mit einem scharfen, langen Messer vorsichtig in der Mitte durchschneiden.

MEHR

22. November 2019