REZEPTE

Spinat-Traum

für 4 Portionen Zutaten: 1 Knolle Knoblauch • 1 EL Olivenöl • 1 Frühlingszwiebel (vorwiegend weißer teil), fein gehackt (20 g) • 1 große rote Zwiebel, in scheiben geschnitten • Natursalz • 40 g Staudensellerie, gewürfelt (etwa 1 Stange) • 140 g Zucchini, gewürfelt • 15 g glatte Petersilie, fein gehackt • 1 l vegane Gemüsebrühe • 90 g Babyspinat • 35 g rohe Mandelstifte oder Nüsse, eingeweicht • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Aus dem Buch: Das Mixer-Kochbuch, 100 super-leichte, super-gesunde Rezepte – glutenfrei und vegan. Tess Masters, AT Verlag, 19,90 Euro; Foto: Fotografie © Anson Smart, AT Verlag/www.at-verlag.ch

1. Den Backofen auf 180° c vorheizen. Den obersten teil der knoblauchknolle abschneiden, die restliche knolle in Alufolie wickeln und auf einem kleinen Backblech 30–40 Min. im ofen rösten, bis sie weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend die einzelnen Zehen aus der Schale drücken. Sie ergeben eine Menge von mind. 2 EL geschmortem knoblauch. Beiseitestellen.

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3. November 2019