REZEPTE

Gemüse Paella

für 4 Personen ZUTATEN: 60 g grüne Bohnen • 4 Artischockenherzen (aus dem Glas, in Olivenöl eingelegt) • 1 mittelgroße Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL natives Olivenöl • 1⁄2 TL süßes Pimentón • 1 große reife Tomate, gehackt • 2 l Gemüsebrühe • 1–2 Msp. Safranfäden • 80 g Lima-Bohnen, vorgekocht • 300 g Bomba- oder Paella-Reis • 1–2 Piquillo- Paprika • Salz • 1 Zitrone (optional) • Paella-Pfanne für 4 Personen (ersatzweise eine große Pfanne)

Aus dem Buch VEGAN SPANIEN: SINNLICH SPANISCH KOCHEN Gonzalo Baro, NeunZehn Verlag, 24,95 Euro FOTO

1. Die grünen Bohnen putzen, waschen und die Enden abschneiden. Die Artischockenherzen halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Temperatur darin glasig dünsten, anschließend den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten.

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15. April 2020