REZEPTE

Zucchinisalat mit Birnen

für 2 Personen ZUTATEN: 400 g Zucchini • 3 kleine rote Zwiebeln • 3 EL Kokosöl • 1 TL gemahlener Koriander • ¼ Bund Koriandergrün • Saft von 1 kleinen Zitrone • 2 TL Ahornsirup • Salz, Pfeffer • 2 süße Birnen (300 g)

aus dem Buch "Peace Food - Vegan einfach schnell", Ruediger Dahlke, Gräfe und Unzer Verlag, 19.99 Euro. FOTOS: © GRÄFE UND UNZER VERLAG / JOERG LEHMANN

1. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. 

2. 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebeln mit dem gemahlenen Koriander darin bei starker Hitze rührbraten, bis sie bissfest sind. Koriandergrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.

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6. März 2020