REZEPTE

Hackbraten mit Knödel

für 4 Portionen Zutat en: Für den Braten: 300 g Tellerlinsen, abgetropft (Dose)  300 g Kichererbsen, abgetropft (Dose)  6 Reiswaffeln  2 Zwiebeln  5 Knoblauchzehen  30 g Stärkemehl  50 g Vollkorndinkelmehl  2 TL Majoran, getrocknet  1 TL Thymian, getrocknet  1 TL Bohnenkraut, getrocknet  2 TL Paprikapulver, edelsüß  2 EL Tomatenmark (optional)  Salz  Pfeffer  4 EL Öl zum Anbraten  250 ml klare Gemüsesuppe Für das Sauerkraut: 500 g Sauerkraut, roh  5 Wacholderbeeren  2 Lorbeerblätter  1 EL Kümmel, ganz  2 EL Öl̈  1 Kartoffel, roh  1 Zwiebel  Salz rühren. Noch 5 Min. köcheln lassen, dann das Kraut salzen. 5. Für die Erdäpfelknödel 1 l Wasser mit Essig und Salz in einer tiefen, großen Schüssel vermischen. Ein sauberes Tuch hineinlegen. Die Erdäpfel hineinreiben, das Tuch zusammendrehen und die Erdäpfel gut ausdrücken. 6. Die gekochten Erdäpfel schälen, pressen (nicht pürieren), salzen und mit den rohen Erdäpfeln, dem Mehl und der Kar toffelstärke zu einem festen Teig verkneten. 7. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen, mit nassen Händen Knödel formen und ins kochende Wasser geben. Die Temperatur et was zurückschalten und die Knödel schwach wallend kochen lassen, bis sie sich drehen (ca. 20 Min.). Mit dem Braten und dem Sauerkraut servieren. Für die Erdäpfel: 1 l Wasser  5 EL Apfelessig  Salz  750 g Erdäpfel, roh  250 g Erdäpfel, gekocht  2 EL Mehl  21/2 EL Kartoffelstärke

Aus dem Buch: Vegan Österreich, Kristina Unterweger und Arnold Pöschl, NeunZehn Verlag, 19,95 Euro; Foto: Pixabay (RitaE)

21. November 2019