REZEPTE

Kaffeetorte mit Aprikosenfüllung

Zutaten für 1 Kastenform, 30 cm lang: Für die Ganache: 200 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne • 1 TL Bourbonvanillepulver • 150 g Bitterschokolade (mind. 55 % Kakaoanteil) •1 EL Pflanzenmilch Für die Füllung: 200 g Mandeln • 1 EL gehärtetes Pflanzenfett • 100 g getrocknete Aprikosen • 1 EL Ahornsirup •1/2TL Bourbonvanillepulver •1 Prise Salz Für den Teig: 250 ml Kaffee (aufgebrüht und abgekühlt) • 300 g Weizenmehl (Type 405) • 2 TL Natron •120 g Zucker • 1 Prise Salz •1 TL Apfel- oder Weißweinessig •4 EL neutrales Pflanzenöl Außerdem: neutrales Pflanzenöl für die Form

Aus dem Buch: LA VEGANISTA BACKT, Nicole Just, GU, 16,99 Euro. fotos: Gräfe und Unzer Verlag/René Riis

1. Für die Ganache die Sahne mit der Vanille erhitzen. In der Zwischenzeit die Kuver türe fein hacken und zur heißen, aber nicht kochenden Sahne geben. Den Topf vom Herd ziehen und ca. 3 Min. stehen lassen. Schokolade und Sahne mit einem Küchenspatel langsam zu Für die Ganache die Sahne mit der Vanille erhitzen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre fein hacken und zur heißen, aber nicht kochenden Sahne geben. Den Topf vom Herd ziehen und ca. 3 Min. stehen lassen. Schokolade und Sahne mit einem Küchenspatel langsam zu einer sämigen, glänzenden Masse vermischen. Die Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ca. 10 Min. ins Gefrierfach stellen und anschließend mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 1 Min. aufschlagen. Die fer tige Ganache mind. 1 Std. kalt stellen.

MEHR

5. Dezember 2019