Die wichtigsten Vitamine & Nährstoffe (nicht nur) bei veganer Ernährung

Pflanzen erzeugen aus Kohlen-, Wasser-, Sauer- und Stickstoff mithilfe von Sonnenlicht alle Nährstoffe selbst, die sie zum Überleben brauchen. Menschen hingegen sind darauf angewiesen, lebenswichtige Stoffe über die Nahrung zuzuführen. Dies betrifft essentielle Fett- und Aminosäuren, aber auch Mikronährstoffe wie Vitamine. Der Begriff „Vitamin“ setzt sich zusammen aus den Silben „Vita“ für Leben und „Amin“ für organische Stickstoffverbindung. Zunächst ging man davon aus, dass alle Vitamine lebensnotwendige Eiweißstoffe sind. Heute weiß man jedoch, dass nicht alle Vertreter buchstäblich „Amine“ sind, sondern chemisch ziemlich verschiedene Substanzen mit einigen Gemeinsamkeiten: Unser Körper kann sie nicht oder nicht in ausreichender Menge bilden, sie haben ganz spezielle Funktionen und Katalysatorwirkungen, und ein Mangel kann schwere Funktionsstörungen auslösen. Das macht Vitamine und ihre Vorstufen zu lebenswichtigen Stoffen für den Menschen.

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